Für alle die süße, saisonale Herbstgerichte lieben, präsentiere ich euch “Kürbiskuchen mit Walnüssen”. Ich liebe dieses Rezept wegen der fantastischen Kombination von Vitaminen und Mineralen, dass wir finden können.
Die Saison ist gestartet und man findet überall, egal ob im Supermarkt, in den Hofeinfahrten der Häuser oder an den Straßen in den Dörfern. Wir sprechen über ein typisches Lebensmittel des Oktobers, den Kürbis.
Es gibt viele verschiedenen Arten von Kürbissen. Weltweit gibt es sogar bis zu 800 Kürbissorten, von denen jedoch nicht alle essbar sind. Aber welche sind die häufigsten in Deutschland?
Nun, zu den bekanntesten gehören der Hokkaido-Kürbis mit eine intensiv orangenen Farbe und festem Fruchtfleisch. Diese ist besonderes gut für Kürbissuppe geeignet. Ein anderer bekannter Kürbis ist der Butternut-Kürbis. Er hat zartes hellorangefarbenes Fruchtfleisch und einen leicht nussigen Geschmack.
Warum ist der Kürbis so gesund?
Sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kerne des Kürbis enthalten viele wetvolle Inhaltsstoffe. In seinem Fruchtfleisch findet man Mineralien und Ballaststoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Betacarotin… Dies sind wichtige Mineralen für die Winterliche Jahreszeit.
Andererseits ist der Kürbiskern auch sehr wichtig, denn er ist reicht an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamine E, B-Gruppe, Omega 3… Genau das richtige um unserer Immunsystem zu stärken und zu schützen.
Rezept “Kürbiskuchen mit Walnüssen“
Dieses Originalrezept meiner Großmutter geht auf ein erstes Rezept zurück. Bei diesem ersten Rezept wird der Kürbis im Ofen gebacken, damit er gart und sein ganzes Aroma entfaltet. In Spanien sagt man “Calabaza torra”, die in den Holzöfen der Dorfbäckereien gebacken wird (typisch Dorf) und dann als Dessert serviert wird, aber auch für die Herstellung von Gebäck verwendet wird.
Unser Kürbis aus Spanien ist als “Süße Kürbis aus Valencia” bekannt, Der Kürbis gehört zur Familie der Kürbisgewächse, welche mit der Gurke, der Zucchini und der Wassermelone verwandt sind. Der Unterschied besteht darin, dass sie auf dem Trockenen angebaut werden, sodass wir ihren süßen Geschmack konzentrieren können und wir sogar ihre eher graue, grüne Farbe sehen können.
Deshalb kann unser Rezept auch mit einer anderen Kürbissorte zubereitet werden, ganz nach dem Geschmack eines jeden von uns. Hier ist das Rezept meiner Mutter, das sie für euch zubereitet hat;
Zutaten:
- 150g Kürbisfruchtfleisch
- 4 Eier (M)
- 100 ml Natives Olivenöl Olea
- 200 ml Hafermilch
- 250g Dinkel-Vollkornmehl
- 50g Walnüssen
- 5-10g Backhefe
- 150g Zucker
Zubereitung:
- Die Eier mit dem Zucker zu Eischnee schlagen.
- Dann den Kürbis hinzufügen und weiter rühren.
- Gleich danach das Mehl mit der Hefe dazugeben und weiterrühren.
- Gleichzeitig die Hafermilch und das Olivenöl hinzufügen und weiterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
- Zum Schluss die Walnüsse hinzufügen und verrühren und auf ein Backblech geben.
- Bei 180- 200 Grad ca. 45 Minuten backen (je nach Ofen).
Tipp: Für Schokoladenliebhaber kann der Kuchen mit heißer Zartbitterschokolade überzogen werden, die ebenfalls köstlich ist.
Guten Appetit!
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